Calcione Castle & Country

Die Toskana ist eine der bekanntesten Regionen Italiens; berühmt für die Landschaft, ihre Geschichte, ihre Kunst und Architektur und nicht zuletzt für ihren Wein. In dieser sehr großen Region, genau in der Mitte Italiens, liegen ausgedehnte Hügel mit Olivenhainen und Weinbergen, Kastanien- und Eichenwäldern. Sie schließt ab mit einer langen Sandküste und spektakulären Inseln. Die Winter sind kalt und die Sommer heiß. Die Speisen sind einfach,
gesund und vieles wird auf dem Holzfeuer zubereitet. Die toskanische Küche hat viele Besonderheiten
Suppen zum Beispiel sind große Favoriten, zubereitet mit Bohnen, Nudeln oder auch Kohlarten, besonders ‘cavolo nero’, Schwarzkohl; Brot wird auf vielerlei Arten verwendet, üblich ist salzfreies Brot. Altgebackenes Brot wird in Wasser eingeweicht und vielen Gerichten beigefügt: Suppen, Vorspeisen und Salaten. Brot wird immer als Vorspeise oder als Snack mit Olivenöl und Knoblauch, die typische ‘fettunta’, oder auch mit einer Hühnerleberpastete bestrichen, als ‘crostini’, gegessen. Sie werden in Trattorien zu Begrüßung der Gäste zusammen mit einem Glas Rotwein am Kamin serviert. Viele typische Gerichte werden in Terracotta-Töpfen zubereitet und mit leicht nach Pfeffer duftenden Olivenöl beträufelt. Das Fleisch aus der Toskana, besonders das Rindfleisch, ist berühmt für seine schmackhafte Zartheit und wird gerne am Spieß oder auf dem Grill zubereitet; zu empfehlen ist die traditionelle ‘Fiorentina’, ein zweifingerhohes T-Bone Steak mit Filet. Artischocken ißt man roh, frittiert, gekocht oder in Form von Püree. Maronen werden sowohl für salzige als auch für süße Speisen verwendet. Der bekannteste toskanische Käse, der ‘Pecorino’, kommt aus der Gegend von Siena und wird aus Schafsmilch gewonnen: besonders zu empfehlen am Ende einer guten Mahlzeit. Aufschnitt wie verschiedene Arten von Salami, die typische ‘Finocchiona’ sowie auch der Schinken sind nicht nur aus Schweine- sondern auch aus Wildschweinfleisch. Weißer und schwarzer Trüffel, Steinpilze und Maronen: die etwas höher gelegenen Gegenden der Toskana sind überwiegend mit Wäldern bedeckt in denen diese schmackhaften Delikatessen gefunden werden. Herrlich sind die Gerichte aus Meeresfrüchten wie die typische Fischsuppe ‘Cacciucco’, ‘stoccafisso’, Stockfisch, oder die Seebarben (triglie) aus Livorno. Die Desserts sind sehr einfach aber köstlich: von der ‘Torta della Nonna’, der Vanillecremtorte zu den ‘Cantucci’, ‘Ricciarelli’, ‘Panforte’ oder den ‘Cavallucci’, alles trockene Kekse, die oftmals mit dem süßen Dessertwein ‘Vin Santo’ oder auch als Snack angeboten werden. Nur 20 Minuten Fahrt entfernt von Calcione können Sie praktische Kochkurse in ‘La Bottegadel 30’ absolvieren; die Kochprogramme sind folgendermaßen organisiert:
Montag: Vorspeisen
Dienstag: Soßen & Suppen
Mittwoch: Zubereitung frischer Teigwaren
Donnerstag: Fleisch
Freitag: Nachspeisen

Programm der Kochkurse: Die Kurse werden in einem mit modernsten Utensilien ausgestatteten Küche abgehalten, die Teilnehmerzahl ist auf 10 beschränkt. Die Kurse können durchgehend von Montag bis Freitag oder sonst auch als eintägiger Grundkurs besucht werden. Jeder Teilnehmer hat seinen eignen Arbeitsplatz. Am Ende des Unterrichtes essen die Kursteilnehmer die zubereiteten Gerichte und können dabei passend ausgewählte Weine genießen. Wir bieten zudem die Möglichkeit die alten Zubereitungsweisen der Frauen des Chiantigebietes in einer auf traditionelle Weise nachgebildeten Küche zu erlernen; sie ist ausgestattet mit einem Ofen zum Brotbacken, einem Kohlebecken und einem offenen Feuerplatz. ‘La Botega del 30’ hat zudem einen eigenen Weinkeller; eine Bibliothek und eine Videosammlung stehen den Kursteilnehmern zur Verfügung.
Information und Reservierung
Ristorante "La Bottega del 30"
via S. Caterina, 2 - Villa a Sesta - Siena
Tel. +39-0577-359226
http://www.nettuno.it/fiera/labottegadel30